Herlindas kokebok

Oppskriftene gir deg ingrediensmengder, porsjoner, hele arbeidsrekkefølgen og forklaringer på viktige trinn. Du finner også råvarevalg, hjelp når noe går galt, middagsplaner og et register som knytter hver rett til oppskriftskortet.

Velkommen til kjøkkenet mitt

Kapittel 1

Fra Hermosillo til Drammen – slik bruker du boka
Les mengden og tilstanden sammen
La fremgangsmåten hjelpe deg å vurdere
Finn frem til de fem salsaene

De 25 tingene i skapet

Kapittel 2

Langkornet ris – velg korn som passer til gryta
Tørkede pintobønner – og valget når du ikke finner dem
Tørkede svarte bønner – mørk kraft og tydelig bønnesmak
Tørkede kidneybønner – bløtlegging og ordentlig koking
Hermetiske bønner – les avrent vekt før du begynner
Hvetemel – siktet mel til myke tortillaer

De fem salsaene

Kapittel 3

Pico de gallo – finhakket tomatsalsa med løk og lime
Pannestekt tomatsalsa med løk og chili
Grønn salsa av kokt tomatillo
Skjevennlig avokadosaus med lime og chili
Saus av tørket anchochili med ovnsbakt hvitløk

Ris som blir som den skal

Kapittel 4

Rød tomatris med løk
Grønn ris med spinat og koriander
Mild hvitløksris med erter
Ris med ristet tynn pasta
Brun ris og grønne linser i én gryte
Ovnsris med brunet sopp og timian

Bønnegryta

Kapittel 5

Pintobønner i løk- og hvitløkskraft
Svarte bønner med appelsinskall og spisskummen
Kidneybønner i tomatkraft med løk
Hvite bønner med langtidskokt svinebog
Pintobønner med bacon og chorizo
Ovnsform med brune bønner, bakt paprika og gresskarkjerner

Bønner i panna

Kapittel 6

Klassisk pintobønnemos
Grov svartbønnemos med chipotle
Brun bønnemos med godt brunet løk
Bønnefyll med chorizo og ost
Hvitbønnemos med ovnsbakt hvitløk

Hvetetortillaer fra comalen

Kapittel 7

Klassiske hvetetortillaer med smult
Hvetetortillaer med varmt vann og olje
Hvetetortillaer med rømme
Hvetetortillaer med kokt potet
Grove hvetetortillaer med skåldet sammalt mel

Maistortillaer

Kapittel 8

Tynne, pressede maistortillaer
Maistortillaer med svarte bønner – tilpasset deig
Salbutes-inspirerte maisbunner – luftige og friterte
Potet- og maistortillaer – tilpasset deig
Tortillaer av mais og hvete – tilpasset blandingsdeig

Taco ved fredagsbordet

Kapittel 9

Små bifftacoer med løk og lime
Taco med appelsinbraisert svinekjøtt og finsnittet kål
Sopptaco med hvitløk, vårløk og rømme
Taco med sprø potetterninger og grønn paprika
Fisketaco med sprø røre, kål og limedressing
Taco med ovnsbakt blomkål og kremet limesaus

Carne asada og grillmat

Kapittel 10

Carne asada – grillet flankestek med lime
Svinespyd med guajillo, eddik og oregano
Grillede kyllinglår med sitron og koriander
Grillede auberginehalvdeler med fyldig gresskarkjernedressing
Grillede kålbåter med ristede solsikkekjerner og limeolje

Kylling til middag

Kapittel 11

Hel kylling kokt med grønnsaker og egen kraft
Sprø ovnsstekte kyllinglår med spisskummen og løk
Kylling i grønn gresskarkjernesaus
Kyllingklubber i mandel- og tomatsaus
Kyllinglår braisert i anchochili og eddik
Rask kyllingpanne med appelsin og paprika

Tinga og kyllingen fra i går

Kapittel 12

Tinga – revet kylling i tomatsaus med løk og chipotle
Quesadillas – ristede tortillaer med kylling, squash og ost
Kald kyllingsalat med avokado, kål og bønner
Grønne enchiladas – kyllingfylte tortillaer i tomatillosaus
Empanadas – ovnsbakte deigpakker med kylling, løk og oliven

Caldo og supper

Kapittel 13

Caldo de res – kraftsuppe med storfeskank og rotgrønnsaker
Caldo de pollo – kyllingsuppe med gulrot, potet og kål
Sopa de fideo – tomatsuppe med ristet tynn pasta
Glatt svartbønnesuppe med spisskummen og lime
Sopa de tortilla – tomatsuppe med sprø tortillastrimler og avokado
Kremet mais- og squashsuppe med fløte

Guisados til hverdags

Kapittel 14

Svinegryte med tomatillo og potet
Langkokt storfegryte med potet og rød chili
Kalkungryte med brunet sopp og tomat
Svinegryte med appelsin og tørket aprikos
Ovnsbraisert oksebryst med kakao- og chilisaus
Kikertgryte med squash og ristet spisskummen

Kjøttdeig og andre hverdagsretter

Kapittel 15

Kjøttboller med ris i chipotlekraft
Picadillo – kjøttdeiggryte med gulrot og potet
Squash fylt med kalkunkjøttdeig og tomat
Kalkunkaker med koriander og limedressing
Kjøttpudding av svin med mais
Empanadas – ovnsbakte deigpakker med storfekjøtt og oliven

Grønnsaker og fylte chili

Kapittel 16

Chiles rellenos – ostefylte spisspaprikaer i luftig røre
Calabacitas – squashpanne med mais og tomat
Ovnsbakt blomkål i rød gresskarkjernesaus
Potetpanne med chorizo og løk
Ovnsbakte sjampinjonger med hvitløk- og stilkfyll
Escabeche – gulrot og potet i mild eddikdressing

Egg og en rolig frokost

Kapittel 17

Huevos rancheros – egg på tortilla med tomatsaus og bønner
Huevos a la mexicana – eggerøre med tomat, løk og chili
Molletes – gratinerte rundstykker med bønnemos og ost
Revet storfekjøtt med egg og paprika
Ovnsomelett med squash og feta
Frokostpanne med poteter, bønner og egg

Mais og småretter

Kapittel 18

Elote – grillede maiskolber med limekrem og ost
Maislapper med egg og vårløk
Tamales – dampede maispakker med bønnefyll
Ovnsbakt mais- og ostepudding
Pannestekte maisdeiglommer med ostefyll
Maissalat med ovnsbakt paprika og avokado

Chilaquiles og gårsdagens tortillaer

Kapittel 19

Chilaquiles rojos – tortillabiter i rød tomatsaus med ost
Lagdelt tortillaform med squash og sopp
Migas – eggerøre med sprø tortillastrimler
Ovnsbakte tortillaruller med tunfisk og hvite bønner
Enfrijoladas – ostefylte tortillaer i bønnesaus
Salt tortillapudding med melk, egg og squash

Fisk til et vanlig middagsbord

Kapittel 20

Torsk i tomatsaus med oliven og kapers
Ovnsbakt laks med appelsin og annatto
Sei i kokos- og chilikraft med ris
Fiskekaker av torsk og potet med spisskummen
Hyse i bakepapir med tomat og koriander

Noe søtt og noe å drikke

Kapittel 21

Arroz con leche – kremet rispudding med melk og kanel
Flan – karamellpudding bakt i vannbad
Buñuelos – sprø, friterte hvetekaker med kanelsukker
Gresskar i sirup med brunt sukker og kanel
Champurrado – varm mais- og sjokoladedrikk
Horchata-inspirert risdrikk med melk og kanel – av kokt ris

To rimelige uker

Kapittel 22

Uke 1 – sju middager for to med samlet handleliste
Sju middager med fast fordeling
Samlet handleliste
Ferskt og kjølt
Tørt, hermetisk og fryst
Arbeidet gjennom uka

Én kylling, tre middager

Kapittel 23

Én kylling, tre middager
Vei først, fordel før servering
De tre middagene
Samlet handleliste
Ferskt og kjølt
Tørt, hermetisk og eventuelt fryst

Festbord til tjue

Kapittel 24

Festbord til tjue
Dette lager du, og dette serverer du
Samlet handleliste
Ferskt og kjølt
Tørt, hermetisk og eventuelt fryst
Utstyr, plass og hender

Fryseren og matboksen

Kapittel 25

Fra varm gryte til små beholdere – fordel maten før du rydder
Kokt ris – trygg håndtering begynner før oppvarmingen
Bønner og kraft – merk avrent vekt og væske hver for seg
Kokt kylling til senere – sett av porsjonene før servering
Tortillaer og matpakker – pakk delene hver for seg og hold fyllet kaldt
Merk, tin og varm opp – følg porsjonen helt til tallerkenen

Når det ikke gikk som du håpet

Kapittel 26

Bønnene er fortsatt harde etter koking
Bønnene har sprukket, eller gryta har svidd seg
Risen er våt, klumpete eller grøtete
Risen er tørr og fortsatt hard i midten
Hvetedeigen trekker seg sammen når du kjevler
Maisdeigen sprekker i kanten eller kleber fast

Finn retten og skriv ut kortet

Kapittel 27

Salsa, ris og bønner – finn H001–H024
De fem grunnsalsaene
Sju risretter
Sju retter med hele bønner
Fem bønnemoser og fyll
Tortillaer, taco og grillmat – finn H025–H047

Når du vil vite hva du skal gjøre, og hvorfor

27 kapitler, fra råvareskapet til festbordet